超臨界二酸化炭素を用いて、魚類に含まれる機能性油脂、エイコサペンタエン酸(EPA)や、ドコサヘキサエン酸(DHA)等を抽出することができます。有機溶媒を使用せず、また高温をかけずに抽出することができるため、熱変性のない安心安全な魚油を得ることができます。