超臨界二酸化炭素抽出技術で、緑黄色野菜に含まれるカロテノイド（トマトのリコピンやニンジンのβカロテン等）を抽出することができます。
超臨界二酸化炭素を用いることで、カロテノイドがより吸収性の高いシス体に異性化することも近年確認されました。